李亭香の「和生鳳梨餅」は、伝統的なパイナップルケーキとは異なり、しっとりとした生地とフルーティーな餡が特徴です。その製造工程には、細やかな技術とこだわりが詰まっています。
まず、生地には上質な小麦粉とバターを使用し、独自の配合で練り上げられます。これにより、焼き上げた際に外側は軽くサクッとしながらも、内部はしっとりとした食感が生まれます。一般的なパイナップルケーキの生地よりも口溶けが良く、和菓子のような繊細さが感じられるのが特徴です。
餡には台湾産のパイナップルを使用し、じっくりと煮詰めることで甘さと酸味のバランスを整えます。さらに、隠し味として冬瓜を加えることで、まろやかでなめらかな口当たりに仕上げています。餡は繊維質を残しすぎず、ほどよい粒感が感じられるよう工夫されており、甘さ控えめでフルーツ本来の風味が活きています。
成形の段階では、生地を均等に伸ばし、餡を包み込むことで均一な厚みに仕上げます。焼成時には適度な温度管理が重要で、低温でじっくりと焼き上げることで生地の水分を保ちつつ、表面は香ばしい焼き色がつくよう調整されています。
焼きたての「和生鳳梨餅」は、ほんのりとバターの香りが広がり、ひと口食べるとしっとりとした生地とフルーティーな餡が絶妙に調和します。伝統の技法を活かしながらも、日本の和菓子のような繊細な味わいを取り入れた逸品であり、時間が経つほどに味が馴染み、より深い風味が楽しめます。
